燕之屋科研團隊破譯燕窩“蛋白密碼”
2025-07-31
自古以來(lái)，燕窩被譽(yù)為東方的珍品，其滋養價(jià)值早已深入人心。然而，“燕窩里究竟蘊含了什么？”“它的價(jià)值究竟源自何處？”這些問(wèn)題，長(cháng)期以來(lái)僅停留在傳統經(jīng)驗的層面，缺乏精確的科學(xué)解答。燕之屋攜手院士團隊，運用世界前沿的質(zhì)譜分析技術(shù)，系統性地、充分地破譯了燕窩內部的“蛋白密碼”，為這一長(cháng)期懸而未決的難題提供了明確的答案。
科學(xué)實(shí)證：讓燕窩的核心蛋白有名有姓
長(cháng)期以來(lái)，關(guān)于燕窩價(jià)值的科學(xué)探討與消費認知，在很大程度上都聚焦于唾液酸這一明星成分。這種現象的產(chǎn)生，并非燕窩蛋白不重要，而恰恰是源于對其功能多樣性與復雜性的認知不足，使得我們長(cháng)期以來(lái)難以窺其全貌，從而導致了對燕窩功能性蛋白的系統性忽略。
過(guò)去，科學(xué)界對燕窩蛋白質(zhì)的探索并非一片空白，但以往的研究存在一定的局限性，例如研究樣本僅來(lái)源于單一產(chǎn)地，導致行業(yè)對占燕窩干重超過(guò)60%的蛋白質(zhì)的認知是模糊且零散的。本項研究的重大突破在于從蛋白質(zhì)組學(xué)的視角，對燕窩進(jìn)行了深度掃描與解析。燕之屋通過(guò)對涵蓋多個(gè)核心產(chǎn)區的優(yōu)質(zhì)燕窩樣品進(jìn)行系統性分析，成功鑒定出不同產(chǎn)區共性的271種蛋白質(zhì)，構建了迄今為止較為完整的燕窩蛋白圖譜①。這些蛋白質(zhì)包括CHIA chitinase、MUC5AC、chitinase、Lysyl oxidase homolog、ACTG protein、K2C7 protein、RGMC protein、SAP protein等。
這些蛋白已經(jīng)被報道具有不同種的活性，例如，燕窩中含量較高的分子量約為30-40 kDa的CHIA chitinase，可以降解含有幾丁質(zhì)的病原體，并增強對病原體入侵的先天和適應性免疫①②。
因此，該項目將燕窩的營(yíng)養價(jià)值從籠統的概念轉變?yōu)橛删唧w功能蛋白構成的、可被清晰感知的科學(xué)事實(shí)，從而不僅明確了燕窩的益處，更確鑿地揭示了其益處的科學(xué)依據。
圖：CHIA chitinase 3D結構，源自RCSB PDB
蛋白指紋：為優(yōu)質(zhì)燕窩篩選建立科學(xué)新方法
優(yōu)質(zhì)燕窩源于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，這是行業(yè)共識，但如何科學(xué)、客觀(guān)地鑒別與評價(jià)，一直是行業(yè)面臨的挑戰。本次研究中，燕之屋創(chuàng )新性地發(fā)現，不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的燕窩，其蛋白質(zhì)的表達譜系（種類(lèi)和相對豐度）存在著(zhù)穩定而獨特的差異，如同人類(lèi)的指紋一樣具有唯一性①。
基于這一重大發(fā)現，燕之屋成功開(kāi)發(fā)出一套基于蛋白質(zhì)組學(xué)的“燕窩蛋白指紋圖譜”鑒定方法。該技術(shù)體系能夠精準區分來(lái)自不同產(chǎn)區的燕窩，并且明確優(yōu)質(zhì)燕窩的蛋白質(zhì)圖譜。這一成果的落地，意味著(zhù)燕之屋在原料篩選、品質(zhì)控制與產(chǎn)地溯源體系方面得以進(jìn)一步完善。這不僅可以確保所用的每一克燕窩均源自核心優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區，更能通過(guò)科學(xué)數據來(lái)保證產(chǎn)品具備穩定且卓越的營(yíng)養價(jià)值。此舉不僅是燕之屋對自身品質(zhì)的進(jìn)一步追求，更是致力于推動(dòng)整個(gè)燕窩行業(yè)走向透明化、標準化、科學(xué)化，為消費者建立牢不可破的信任壁壘的責任與擔當。
圖：第二屆燕窩營(yíng)養與健康學(xué)術(shù)研討會(huì )，
印尼國家研究與創(chuàng )新署獸醫科學(xué)中心主任Harimurti博士發(fā)表
印度尼西亞金絲燕和燕窩分布專(zhuān)題報告
7倍價(jià)值：精準定義小分子燕窩蛋白陣容
此外，燕之屋前期通過(guò)獨立的科研攻關(guān)，已證實(shí)燕之屋的科學(xué)燉煮工藝，能夠釋放出比傳統燉煮方式多7倍的小分子燕窩蛋白③。本次合作研究，借助蛋白質(zhì)組學(xué)和質(zhì)譜分析技術(shù)，成功鑒定出了這些珍貴的小分子蛋白。
例如，對細胞生命活動(dòng)至關(guān)重要的ACTG protein，它作為“細胞活力引擎”是一種多功能的細胞骨架蛋白質(zhì)，參與許多細胞過(guò)程，例如運輸、內吞和胞吐、細胞分裂、遷移和形態(tài)發(fā)生，以及參與各種類(lèi)型的細胞運動(dòng)和細胞骨架的維持①④。
圖：ACTG protein 3D結構，源自RCSB PDB
這項發(fā)現的重大意義在于，將燕之屋7倍小分子蛋白的優(yōu)勢，躍升至營(yíng)養更精準、價(jià)值更明確的全新高度。這表明，消費者使用燕之屋的產(chǎn)品所獲得的，已不再局限于易于吸收的蛋白質(zhì)，而是享有一套經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴謹驗證的精準營(yíng)養解決方案。
本次研究，是一次從經(jīng)驗到實(shí)證，從宏觀(guān)到微觀(guān)，從認知到定義的系統性科學(xué)跨越。該項目系統闡明了燕窩的核心營(yíng)養物質(zhì)基礎，深刻揭示了燕之屋核心工藝的科學(xué)內涵，并為行業(yè)未來(lái)的品質(zhì)鑒定建立了全新的標準方法。燕之屋將以此次科研成果為基石，持續將這些深奧的科學(xué)語(yǔ)言，轉化為消費者能理解、能信任、并從中受益的品牌承諾與產(chǎn)品體驗。
①研究報告 《燕窩中蛋白質(zhì)、N糖肽及內源性肽段成分的質(zhì)譜鑒定和解析方法研究報告》
②Physiological and pathophysiological roles of acidic mammalian chitinase (CHIA) in multiple organs[J]. Biomedicine & Pharmacotherapy, 2021, 138: 111465.
③不同燉煮溫度對燕窩營(yíng)養物質(zhì)及抗氧化能力的影響[J].現代食品,2024,30(13):210-217.
④同物種肌動(dòng)蛋白聚合功能及其差異分析[J].中國生物化學(xué)與分子生物學(xué)報,2024,40(09):1240-1249.DOI:10.13865/j.cnki.cjbmb.2024.06.1029.
